En el corazón de Colonia, el proyecto Gastronomía KM0 se erige como un pionero en la innovación y sostenibilidad culinaria. Esta iniciativa, fruto de la colaboración entre la Asociación Turística del Departamento de Colonia (ATDC) y la Agencia Nacional de Desarrollo (ANDE), impulsa una transformación en la oferta gastronómica local, a través de 15 destacados restaurantes
Estos establecimientos, cada uno con su identidad única, se alinean con las tendencias contemporáneas en la gastronomía, integrando lo orgánico, lo local y lo tradicional en sus propuestas culinarias. Entre los participantes del proyecto se encuentran Albertine, Bohemia, Bon Gout, Casa Viera, Cerveceria Barbot, El Palacio, El Portón, Figari Bistro, Los Dos Reales, Sio Sushi, Che Carmelo, 508 Café, Pueblo Tannat, Che Paco y Pizza Nostra. Estos restaurantes, junto con otros socios de la Cámara Gastronómica como Las Liebres, Vinoteca de la Colonia, Muelle Sur, Irene´s, La Locanda y El Otro Portón, reflejan un compromiso con el avance hacia una gastronomía responsable y consciente.
Un ejemplo notable de esta tendencia es Mandioca Gluten Free en Carmelo, una extensión de Che Carmelo. Este emprendimiento se centra en la elaboración artesanal de productos sin gluten, enfatizando la calidad nutricional y la ausencia de conservantes. Su éxito ha motivado a otros establecimientos a incorporar estos productos en sus menús, ampliando así la oferta para aquellos que buscan alternativas alimentarias saludables.
El proyecto Gastronomía KM0 no solo enriquece la escena culinaria de Colonia con su diversidad y calidad, sino que también promueve un cambio de mentalidad hacia una alimentación más saludable y sostenible. Esta iniciativa se ha convertido en un modelo a seguir, demostrando que la innovación gastronómica y el respeto por el medio ambiente pueden ir de la mano, creando experiencias culinarias memorables y responsables.