En el departamento de Colonia, una revolución culinaria está en marcha, gracias a la iniciativa de la red Gastronomía KM0. Esta red, conformada por 15 destacados restaurantes como Albertine, Bohemia, Bon Gout, Casa Viera, Cervecería Barbot, El Palacio, y otros, está redefiniendo la experiencia gastronómica local. Se suma a esta iniciativa el apoyo de socios como Las Liebres y Vinoteca de la Colonia, todos miembros de la Cámara Gastronómica de Colonia.
El proyecto Gastronomía KM0, que se extiende desde Colonia del Sacramento hasta Carmelo, se enfoca en la innovación utilizando materias primas locales. En este contexto, los «microgreens» han cobrado un protagonismo especial. Estos diminutos brotes de vegetales y hierbas, conocidos por su intensidad en aroma, sabor, color y altos valores nutricionales, están transformando los platos de estos restaurantes.
Cultivados en plántulas dentro de la ciudad, como en @colonia.microgreens, o en entornos naturales cercanos al área urbana como @centroverdeuy, los microgreens representan la esencia de la proximidad y frescura en la gastronomía de Colonia. Estas empresas locales se encargan de distribuir y acercar esta innovadora propuesta a los restaurantes de la red.
Estas plántulas, que se cosechan en su etapa juvenil, aproximadamente entre 7 y 14 días después de la germinación, ofrecen una concentración excepcional de nutrientes como vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquímicos. Con tamaños que oscilan entre los 3 y 9 cm, son un componente vital en la creación de platos no solo visualmente atractivos sino también ricos en sabor y valor nutricional.
Los chefs de estos establecimientos gastronómicos ponen especial atención en la presentación de sus platos, enfatizando sobre todo en el sabor único y en el desafío de ofrecer a sus comensales una experiencia enriquecida por los beneficios nutricionales de los microgreens locales.
Este proyecto no solo celebra la gastronomía, sino que también refuerza el compromiso de los restaurantes con el desarrollo económico local, fomentando el trabajo conjunto con productores y distribuidores de la región. Este esfuerzo forma parte de una iniciativa mayor, desarrollada en el marco del convenio entre la Asociación Turística del Departamento de Colonia (ATDC) y la Agencia Nacional de Desarrollo (ANDE), dentro del Programa Redes Empresariales.