En el corazón de Colonia, un taller participativo ha marcado un antes y un después en la forma en que se concibe la gastronomía local. Bajo la batuta del Proyecto Gastronomía KM0, se ha tejido una red de colaboración única, entrelazando los destinos de productores y distribuidores del departamento con los de quince restaurantes visionarios, todos ellos unidos por un hilo conductor: la pasión por revalorizar lo autóctono y el compromiso con el desarrollo sostenible de su comunidad.
La escena del encuentro, lejos de ser una reunión ordinaria, se convirtió en un hervidero de ideas y proyectos compartidos, con Andrea Lalinde, consultora de renombre, y Andrea Porley Paez, la diligente coordinadora del proyecto, orquestando esta sinfonía de esfuerzos conjuntos.
La Asociación Turística de Colonia, en alianza estratégica con la Cámara Gastronómica, ha sido la fuerza motriz detrás de esta iniciativa, impulsada por el programa Redes Empresariales de ANDE, buscando no solo enriquecer el panorama culinario local sino también fortalecer los lazos comunitarios y promover una economía circular que beneficie a todos los eslabones de la cadena gastronómica.
Este encuentro, más que un taller, fue un crisol donde se fundieron las visiones de quienes están al frente de la producción y distribución alimentaria con las de aquellos cuyos fogones dan vida a la gastronomía coloniense, todos ellos apoyados por socios comprometidos de la Cámara Gastronómica. Juntos, están redefiniendo el gusto local por lo auténtico, lo sostenible y, sobre todo, lo nuestro.